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空氣能烘幹設備烘干葡萄干的工艺流程
- 2019-06-22 -

  葡萄幹有兩種加工方法:自然幹燥和人工幹燥。自然幹燥時間長,影響因素多,不適合大規模操作,需要大量的人工翻動。空氣能烘幹設備在葡萄幹燥的應用中,解決了上述問題。

  葡萄干加工的重要步骤是干燥过程,葡萄干燥是在尽可能保持葡萄原有品质的前提下,进行水分蒸发和糖转化的过程,也是葡萄成熟的过程。葡萄含有丰富的糖,它们定要在生物酶的作用下转化为单糖才能变得越甜,这就是葡萄成熟后变得越甜的原因。我们需要在生物酶的作用下使葡萄糖中的糖转化,从而增加生物酶的活性。经过长期实践,我们发现葡萄糖转化的较佳温度范围为60度左右。以下是空氣能烘幹設備烘干葡萄的工艺流程:

  1、預熱

  在空氣能烘幹設備干燥过程中,如果葡萄直接进入适宜糖转化的高温环境,较大的温差会使葡萄受到生物保护反应,表皮缩小,使果皮转硬,阻止了葡萄里面水分的蒸发。因此,在葡萄干燥的早期阶段,定要进行预热并逐渐升温,以备大量水分蒸发。当葡萄的温度达到45摄氏度时,感觉有点热,7-8小时后,用力压葡萄时,葡萄体会出现皱纹,当温度达到45-48摄氏度时,在表面会出现一层小水珠。

  2、蒸發

  为了蒸发葡萄中大量的游离水,此时应增加空氣能烘幹設備的温度,在8-12小时内,干燥室的温度可达到65摄氏度,不应大于70摄氏度。为了便于大量的水蒸发,并注意除潮,保持室内温度不发生显明变化,以便继续蒸发水。当表面出现皱纹时,说明干燥正常。

  3、幹燥

  当葡萄的温度均匀时,这一阶段可在6小时内完成。由于葡萄后期水分不多,应注意空氣能烘幹設備的温度控制,不宜过大,以50℃为宜。此时,相对湿度也下降了,如果高于60%,可稍加去潮。随着枣中水分的逐渐平衡,达到了干燥的目的,注意及时卸下干燥的样品。

  4、冷卻

  葡萄干定要通风散热,方可积聚,因为刚从空氣能烘幹設備干燥室卸下的葡萄堆放在仓库中,由于葡萄本身含糖量高,糖在高温作用下容易发酵变质,葡萄干中原有的果胶也会分解树胶和果胶酸,这会使葡萄干变成泥巴,也会因酸性丝的出现而改变葡萄中的糖分,从而破坏葡萄,因此,烘烤后,在储存前定要冷却透彻。


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