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空氣能烘幹設備干燥菠萝的工艺
- 2019-01-08 -

  菠蘿有營養,新鮮,色澤金黃,香氣濃郁,酸甜可口,酥脆多汁。制作罐裝或幹菠蘿片也比較好。菠蘿片可用冷凍幹燥和空氣能烘幹設備干燥。前者效果好,成本高,后者节能成本相对较低。那么干燥的效果如何呢?接下来,介绍一下空氣能烘幹設備制作菠萝干。

      空氣能烘幹設備干燥菠萝的工艺:      

      1、材料加工:选用成熟期89的菠萝,先去皮去眼,然后切片。果体直径小于5厘米,可切成1.5厘米厚的圆形。直径大于5厘米的扇形片可分为四个裂片。     

      2、浸灰:菠萝果肉属多汁浆果类。浸灰的目的是将果胶与钙结合,形成不溶性的果胶钙盐,使松散易煮的果肉稍密、煮硬,同时中和果肉中的酸性。之后,用大量的水冲洗和排干。用ph试纸测试ph值,试纸无蓝色。

      3、浸糖:将菠萝片和糖放入容器中,搅拌均匀,浸泡24小时。

      4、煮糖:加入10公斤砂糖,与菠萝片一起煮,不断搅拌,直到菠萝片透明,糖被吸收,糖结晶发生,可以停止加热,取出干果,撒在烤盘上,烘干。

      5、空氣能烘幹設備干燥菠萝分为五个阶段:

      1)干燥、时间1.5小时、内外温度相同、温度50度。

      2)温度53度、开始连续干燥到百分之四十

      3)温度58度、连续干燥到百分之二十六

      4)温度55度,湿度百分之二十,连续干燥

      5)温度48度,湿度18%,连续干燥1小时,干燥完成。      

      6、冷却包装:需要干燥的菠萝片冷却至室温后,可按要求包装。

      空氣能烘幹設備是目前菠萝干燥的理想方式。接近自然干燥。能解决菠萝干燥过程中的变色、变质、开裂、水分不均匀、福利在线污染等问题。地表水蒸发率接近内水向地表迁移的蒸发率,菠萝干品饱满,色泽良好,味道好。


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